Статистика тревожит
Всего на 31 июля в области зарегистрировано 9 случаев отравления грибами, пострадали 14 человек. К счастью, обошлось без летального исхода.
– Недавно в области был зарегистрирован случай, когда от употребления обычного супа-пюре пострадали сразу шесть человек, – рассказала Мария Руфкина. – Как выяснилось, для приготовления блюда использовались неизвестные сухие грибы, происхождение которых никто не мог точно подтвердить. Это классический пример того, как халатность на кухне приводит к отравлению.
По словам специалиста, главными причинами таких ЧП из года в год остаются банальная неосведомленность населения о ботанических видах грибов и грубое несоблюдение технологии их приготовления.
Золотые правила грибника
Идя в лес, каждый должен строго следовать правилу: сомневаешься – не бери. Но даже если перед вами знакомый гриб, нужно смотреть на его состояние.
– Грибы – продукт скоропортящийся, их сортировкой и приготовлением должны заниматься исключительно взрослые сразу после возвращения из леса, – подчеркнула заведующая отделением. – Старые, перезревшие и червивые грибы нужно выбрасывать еще на этапе сбора. Дело в том, что при старении гриба в его тканях запускаются сложные химические процессы, в ходе которых даже в съедобных видах образуются опасные для человека ядовитые вещества.
Еще один важный совет касается пластинчатых грибов – сыроежек, шампиньонов, зеленушек, их необходимо строго срезать с ножкой или аккуратно вырывать тоже вместе с ножкой:
– Только сохранив ножку целиком, вы сможете отличить съедобный пластинчатый гриб от смертельно опасной бледной поганки. У поганки в самом низу ножки есть характерное клубневидное утолщение, завернутое в своеобразный «воротничок». Если срезать только шляпку, распознать убийцу в корзине будет практически невозможно.
Где собирать и покупать?
Грибы обладают уникальной и очень опасной способностью: они активно поглощают и накапливают в себе тяжелые металлы, радионуклиды и токсичные вещества в концентрациях, которые в несколько раз превышают их содержание в почве, воде или соседних растениях.
– Мы категорически не рекомендуем собирать грибы в черте городов, вблизи автодорог, железнодорожных путей, промышленных предприятий и даже рядом со своими приусадебными участками, – отметила Мария Руфкина. – По этой же причине нельзя покупать грибы в местах несанкционированной торговли, на обочинах трасс, остановочных пунктах и стихийных рынках. Вы никогда не узнаете, в каком месте они были собраны.
Опасный ужин: реальные истории из больничных палат
Даже после удачного похода в лес расслабляться рано. Нарушение элементарных правил кулинарной обработки может закончиться больничной палатой.
– Недавний случай в Островце: местная жительница попала на больничную койку после того, как отведала жареных лисичек, которые не были предварительно отварены, – рассказала Мария Руфкина. – В Лиде в стационар в тяжелом состоянии поступили сразу трое мужчин. Они решили полакомиться белыми пластинчатыми грибами, но собрали их прямо в черте города. А в Гродно на больничную койку угодил 12-летний ребенок. Бабушка накормила внука грибами, собранными рядом с собственным приусадебным участком.
Особую тревогу вызывает случай в Волковыске, где из-за банального пренебрежения симптомами молодая женщина оказалась на грани жизни и смерти. Позднее обращение за медицинской помощью привело к тому, что пострадавшую пришлось экстренно эвакуировать в Минск в отделение анестезиологии и реанимации Научно-практического центра хирургии, трансплантологии и гематологии.
Секреты готовки
Чтобы лесные дары приносили пользу, а не проблемы со здоровьем, их обработка должна быть безупречной.
– Перед приготовлением грибы нужно тщательно пересмотреть и обработать: очистить от прилипшей земли, хорошо промыть в воде, обязательно вымочить, – объяснила Мария Матвеевна. – Завершающим этапом считается тщательная термическая обработка строго по кулинарным правилам для каждого конкретного вида. Особое предупреждение касается условно-съедобных грибов, например, груздей, волнушек, некоторых видов сыроежек. Пренебрегать правилами их приготовления смертельно опасно. Такие грибы необходимо минимум дважды отваривать, причем оба раза после варки воду нужно полностью сливать, а сами грибы тщательно промывать в проточной воде.
Детям – табу, пожилым – с осторожностью
Далеко не каждый организм способен справиться с грибной «нагрузкой»:
– Грибы должны быть полностью исключены из рациона детей в возрасте до 3 лет. Кроме того, категорически нельзя употреблять грибы в пищу лицам, имеющим заболевания печени, проблемы с обменом веществ, а также людям пожилого возраста. Отравление грибами коварно тем, что оно никогда не начинается мгновенно. Заболевание, как правило, проявляется внезапно через 3-12 часов после еды. При появлении первых симптомов нельзя заниматься самолечением, пить сомнительные таблетки или ждать, «что само пройдет». Следует немедленно обращаться за медицинской помощью, – подытожила Мария Матвеевна.
Первые «звоночки» опасности:
- резкие боли в животе
- тошнота и многократная рвота
- сильная диарея
- резкая слабость, головокружение и головная боль
- повышение температуры
Читайте также: