В сердце производства Слонимского мясокомбината работает Наталья Викторовна Басак – жиловщик мяса и субпродуктов самого высокого, четвертого разряда. Ее будни проходят в колбасном цеху, где температура не поднимается выше 12 градусов: восьмичасовая смена на ногах, острые ножи и постоянная ответственность за качество готовой продукции.
Рабочий ритм выстроен четко: пятидневные смены чередуются – сначала утренние, затем вечерние. Наталья Викторовна приходит заранее, чтобы подготовить инструмент и переодеться. Экипировка – специальная: кольчужный фартук, защитные перчатки, нескользящая обувь, утепленные байки и жилеты. Перед началом работы обязательна санитарная обработка. Контроль здесь постоянный: лаборатория по графику берет смывы с контейнеров, столов, ножей и даже рук жиловщиков – требования к безопасности на производстве остаются высокими.
Путь в профессию
На мясокомбинате Наталья Викторовна трудится почти два десятилетия. Примером для нее всегда были родители: мама – жиловщик, отец – водитель на восьмой автобазе. После школы Наталья получила профессию повара в городском профтехучилище №129, затем заочно окончила Барановичский техникум пищевой промышленности. После первого декретного отпуска искала работу – и по совету матери пришла на мясокомбинат.
Первые три месяца девушка набиралась опыта у закрепленного за ней наставника. Сегодня Наталья Викторовна сама обучает молодых специалистов – за ее плечами уже четверо подготовленных работников.
Ее опыт, добросовестность и отношение к делу получили высокую оценку: в 2026 году портрет Натальи Викторовны занесен на районную Доску почета.
– Хожу на работу с удовольствием, люблю свой коллектив. Наверное, в этом и есть секрет, – говорит она.
Искусство разделки
Обязанности Натальи Викторовны – это жиловка мяса: отделение мякоти от сухожилий, сосудов, хрящей и мелких костей, распределение по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной ткани. Без твердой руки и знаний технологий никуда: нужно понимать, как и где делать надрезы, под каким углом вести лезвие, как ставить нож. Ошибки здесь не скрыть – они сразу отражаются на результате.
При этом задачи не ограничиваются базовой разделкой. В цеху готовят сырье для копчения, колбасных изделий, тушенки, стейков, формируют партии для торговли, общественного питания и экспорта.
– Наша задача – чтобы на выходе продукт был качественным, – отмечает Наталья Викторовна.
Главный инструмент в ее работе – нож. У специалиста их три. Инвентарь регулярно обновляется: один комплект используется, другой проходит санитарную обработку в стерилизаторах. За состоянием ножей следят и сами жиловщики, и специалисты по заточке. При необходимости остроту лезвия быстро восстанавливают с помощью правочного инструмента – несколько точных движений, и нож снова готов к работе.
Наталью Викторовну в цеху уважают как хорошего человека и надежного специалиста. Она работает быстро, но уверенно, без лишней суеты – искусством разделки овладела в полной мере.
Жизнь за пределами цеха
За пределами шумного, огромного комбината у Натальи Викторовны – другая жизнь, спокойная и наполненная уютом и приятными хлопотами о близких. Ее главная опора – муж Геннадий, который работает в дорожном ремонтно-строительном управлении, и трое детей. Старшая дочь Александра уже определилась с профессией – она учитель в восьмой школе. Средний сын Макар оканчивает четвертый класс, а младшая Мария, которой скоро исполнится шесть, – детский сад.
Живут в частном доме с огородом и цветником, поэтому забот хватает, но для Натальи это скорее отдых, чем обязанность. Свободное время семья старается проводить вместе: выезжает на природу, устраивает пикники, путешествует. Часто собираются просто так – поговорить, побыть рядом, поделиться новостями, не терять связь друг с другом.
Несмотря на насыщенные будни и не менее насыщенные выходные, Наталья не говорит об усталости. Признается: не привыкла на этом зацикливаться.
– Глаза боятся – руки делают, – улыбается она.
Менять что-то в своей жизни не стремится – ее все устраивает. Она счастлива обычным, но таким настоящим счастьем. И в этой сдержанной уверенности чувствуется главное: человек на своем месте.
Елена ЮШКЕВИЧ